常吃黃豆易性早熟？營養師急澄清 國宴主廚透露料理大豆小偏方

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過去一直有網路傳言：常吃黃豆或其製品容易導致性早熟，造成家長們人心惶惶，黃豆癌症關懷基金會營養師黃淑惠特別澄清，易性營養天然的早熟主廚黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮，與動物雌激素不同，師急且目前研究並未證實天然食物中的國宴大豆異黃酮會促進性早熟，適量攝取，透露每天約 2-3 份大豆製品是料理安全的，並強調規律作息、大豆健康飲食、小偏減少暴露環境賀爾蒙，常吃澄清才是黃豆避免性早熟的關鍵。

大豆健康無負擔，易性營養是早熟主廚優質蛋白質來源首選

癌症關懷基金執行長黃翠華表示，大豆擁有完整人體必需的師急胺基酸，為蛋白質食物類「豆魚蛋肉」中重要性排行榜首位，是相當優質的蛋白質來源，富含不飽和脂肪酸但不含膽固醇，不但可降低心血管疾病的風險，還含有膳食纖維可促進腸胃蠕動，維持腸道健康，天然大豆及其製品是目前最推薦的蛋白質來源，部分大豆製品鈣含量高，例如板豆腐，更是補鈣的好食材。

國宴御廚雷議宗則指出，大豆是非常健康的食物，但許多人因為不喜歡豆味或是怕吃了脹氣，所以不喜歡吃。他建議在烹調黃豆及黑豆之前，先浸泡8-12小時，讓豆子發出小芽，此步驟稱之催芽，目的是讓豆子產生酵素，讓營養變成更小的分子，能有更好的吸收，還能避免脹氣，而且風味也最好。

透過料理比賽，推廣大豆營養觀念

為了向學童推廣大豆營養的觀念，癌症關懷基金與陳永泰公益信託聯合主辦之第二屆「親子料理」選拔大賽~豆豆好時光，指定大豆，包含黃豆、黑豆、毛豆等為料理主題。報名非常踴躍，選手來自全台各地，最後選出6組進入決賽於26日舉辦，比賽時家長與小朋友同心協力、全神貫注製作並且感性分享創作理念。評審團表示，豆類料理難度非常高，但是看到大家的料理成品非常驚豔，且給予很高的評價。

由於現在的孩子們有太多選擇及環境刺激，因此更應該從小養成專注當下習慣，每日三餐對健康尤其重要，家長與小朋友一起料理是最好的身教，透過備餐時透過一些小技巧，如挑選不同顏色的食材、使用不同的烹飪方式，增加餐點營養豐富度，為健康加分。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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